フリーズドライは水分以外のすべてを残します。
だから有機の畑から始めます。

生のハーブや野菜は、その大部分が水分です。USDAのデータでは、生のバジルは100 gあたり約92 g、パセリは約88 gが水分です。フリーズドライはその水分をほぼすべて除去し、それ以外はほとんど取り除きません。

それがこの工程の要点です。カット形状、色、香りの多くが乾燥したピースに残ります。同時に、作物の表面や内部にあるその他のものもすべて残ることになります。生の葉ではごく微量だった残留物も、はるかに軽くなった乾燥ピースに同じ量が残るため、1 gあたりではより濃縮されます。

乾燥によって作物がきれいになるわけではなく、フリーズドライは殺菌工程ではありません。乾燥機に何を入れるかで、何が出てくるかが決まります。フリーズドライ原料にとっては栽培こそが最初の品質管理であり、だからこそ当社は自社農場でハーブと野菜を有機栽培しています。工程の詳細はフリーズドライガイドをご覧ください。

当社のハーブと野菜は、有機の基準に従って栽培しています。化学合成農薬も化学合成肥料も使用しません。土壌の肥沃度は有機物と輪作によって高め、病害虫はまず栽培体系そのものによって管理します。

有機認証では記録も求められます。圃場に投入する資材はすべて記録し、有機圃場は緩衝地帯によって隣接地と区分しています。有機の基準に従い、認証機関が農場、工場、記録を検査します。

農場と工場はナイバシャ湖畔のひとつの事業体であるため、同じ作物を栽培・収穫・選別・洗浄し、その日のうちに凍結・乾燥します。畑から乾燥機までの間に他者の手を経ることはなく、すべてのロットは、農場、圃場区画、収穫日、乾燥バッチ、包装日まで、畑からパウチまで追跡できます。

赤唐辛子・青唐辛子、チャイブ、青ねぎ、レモングラス、タイム、ローズマリー、ディル、ローリエ、カレーリーフ、バジル、コリアンダー、パセリ、オレガノ、ミント、セージ、タラゴン、にんにく、しょうが、たまねぎ、トマト、スイートコーンは、自社農場で有機の基準に従って栽培し、EcocertによりUSDA OrganicおよびEU有機の認証を受けています。証明書はご請求に応じて提供します。

これらの作物から製造するカスタムカット、パウダー、ブレンドも同じ認証の対象です。その他の作物も貴社の必要量に合わせて自社農場で計画・栽培でき、貴社と共同で開発し、工場で小規模に試作した後、量産へ移行します。

貴社の表示を読む消費者には、ふたつのことが伝わります。原料が有機栽培されたこと、そして熱で乾燥したのではなくフリーズドライされたことです。どちらも明確で確認可能な表示であり、パッケージ前面にも原材料表示にも記載できます。たとえば「有機フリーズドライバジル」のようにです。

有機表示の規則は、市場や、配合のうち有機原料が占める割合によって異なります。すべて、または大部分が有機原料の製品は、一部の原料のみが有機の製品より強い表示ができます。最終製品にどのような表示ができるかは、貴社の認証機関が判断します。

原料の全ラインナップや、各ロットを追跡可能にする方法についてもご覧ください。