カップの中で元に戻る野菜。
熱湯で数分。

フリーズドライでは、各ピースの水分を凍結させた後、一度も融かすことなく水蒸気として除去します。氷が抜けるまでの間、氷が細胞を所定の位置に保つため、乾燥したピースは形を保ち、細かく開いた孔で満たされます。消費者がカップに熱湯を注ぐと、水がその孔に流れ込み、輪切りやダイスはすばやくやわらかくなります。

熱風乾燥は、熱によって液体の水を引き出します。ピースは収縮し、表面が硬化する（ケースハードニング）ため、水の浸透が遅く、ピースも完全には戻りません。にんじんを対象としたある研究では、フリーズドライしたピースへの水の浸透は、熱風乾燥品の約100倍の速さでした。

これは調理時間が短いほど重要になります。食べる時点で野菜がまだ硬かったり縮れていたりすると、消費者はまずそこに気づきます。上のイラストは製品タイプを示したもので、当社製品やお客様の製品ではありません。

カップの中では、野菜は麺、粉末調味料、場合によってはペーストと密封空間を共有します。水分は、均衡するまで水分活性の高い素材から低い素材へと移動するため、乾燥野菜が軟化したり、パウダーが固結したりすることがあります。

フリーズドライの野菜・果実パウダーは、文献では水分1.5–4%、水分活性約0.20–0.35と報告されています。これらは公表された代表的な値であり、当社の測定値ではありません。当社各原料の目標水分値は規格書に記載し、試験段階で貴社と合意します。ペーストは別包装にしてください。

フリーズドライは殺菌工程ではなく、水分活性が低いため微生物は増殖しませんが、死滅させるものではありません。各ロットは自社ラボで微生物検査を行います。浸漬時間と加水比率について詳しくは復元ガイドをご覧ください。