原料 · コリアンダー

朝に刈り取ったコリアンダーを、
その日のうちに乾燥機へ。

FD Harvestは、有機認証フリーズドライコリアンダー（シラントロ、コリアンダーリーフとも呼ばれます）を刻みフレークで供給しています。ナイバシャ湖畔の自社農場で栽培し、収穫したその日のうちに乾燥機に入れます。EcocertによるUSDA・EU有機認証品です。無償サンプルには規格書を添付し、最低発注量はありません。

お問い合わせ

01 — 名称

ひとつの植物に、規格書上のいくつもの名称。

市場によって、バイヤーは同じハーブを異なる名称で呼びます。よく使われる用語は次のとおりです。

コリアンダー: Coriandrum sativumの葉と柔らかい茎。北米やラテンアメリカ料理で一般的な名称（シラントロ）です。
コリアンダーリーフ: 同じ葉を、英国、欧州、インド、アジアの多くの地域で使われる名称で呼んだものです。当社のコリアンダーフレークはコリアンダーリーフです。
コリアンダーシード: 同じ植物の乾燥果実で、温かみのある柑橘系の風味を持つスパイスです。別の原料であり、当社のラインナップには含まれません。
刻みフレーク: 当社のコリアンダーの標準カット形状です。小さな葉のピースで、ブレンドの中で分散し、器の中でも見た目に残ります。

02 — 栽培と乾燥

自社農場から乾燥機まで、1日で。

生のコリアンダーは刈り取りから数日でしおれ、香りが失われるため、畑から乾燥機までの時間は他の多くのハーブ以上に重要です。当社はナイバシャ湖畔の自社農場で栽培して通年で収穫し、同一拠点でその日のうちに選別・洗浄・凍結します。

EcocertによりUSDAおよびEUの基準で有機認証を受けています。標準は刻みフレークで、その他のカット、コリアンダーパウダー、ハーブブレンドはご指定の仕様で製造します。

03 — 製品での使い方

料理ジャンルと製品形態別のコリアンダー。

コリアンダーは、使われる料理の多くで仕上げのハーブです。それが製品に加えるタイミングの目安になります。

製品	フレークを加えるタイミング	効果的な理由
フォー、ラーメン、麺スープの具材小袋	乾燥状態のまま、薬味の小袋またはカップに	生のコリアンダーを食卓で加えるのと同じように、フレークが食卓で熱湯により復元します
サルサ、ワカモレ、チャツネのミックス	乾燥ミックスに、または加熱工程の後に混ぜ込む	生のハーブを洗って刻まなくても、水分のあるベースに緑色のフレークを
カレー、ダール、ライス用シーズニング	加熱の終盤に、または乾燥ブレンドに	後から加えることで、葉が高温にさらされる時間を抑えられます
シーズニングブレンド、スパイスラブ	他の乾燥原料と混ぜ合わせる	パッケージ内でカット形状を保つ、乾燥した軽いハーブです

詳しくはインスタントスープと麺の具材、シーズニング・トッピングをご覧ください。

04 — 乾燥で保たれるもの

繊細なハーブにフリーズドライが適している理由。

コリアンダーの香りは熱で失われやすい揮発性成分によるもので、柔らかい葉は熱風ですぐに褐変します。フリーズドライは、凍結した葉から製品温度を低く保ったまま真空下で水分を除去します。ハーブ乾燥に関するレビュー論文では熱風による揮発性成分の大きな損失が報告されていますが、フリーズドライはその熱を避けられ、この方法で乾燥した緑色のハーブはより多くのクロロフィルを保持します。

フリーズドライコリアンダーについて引用できる公表試験はなく、乾燥コリアンダーが生鮮品と同じになることはありません。フレークは重量あたりで濃縮されているため、少量から始めてベンチテストで調整してください。非加熱のサルサやディップでは、乾燥は殺菌工程ではないため、微生物規格を当社とご確認ください。ロットは自社ラボで微生物検査を行っています。

05 — 供給

包装、保管、サンプル。

コリアンダーの条件は、ラインナップの他の原料と同じです。

乾燥後すぐにアルミ蒸着パウチに包装します。各パウチにロット番号を付け、農場、圃場区画、収穫日、乾燥バッチ、包装日まで追跡できます。
保存期間は密封包装で3年。涼しく乾燥した場所で保管し、開封後は再度密封してください。
工場から世界各国へ、規格書を添えて無償サンプルをお送りします。
最低発注量はありません。モンバサ発の海上輸送または航空輸送で定期供給します。

よくあるご質問

フリーズドライコリアンダーについて、バイヤーの皆様からよくいただくご質問。

フリーズドライのシラントロとコリアンダーは同じものですか？

Coriandrum sativumの乾燥葉で、英国、欧州、アジアではコリアンダーリーフと呼ばれます。同じ植物から採れるスパイスのコリアンダーシードではありません。

フリーズドライコリアンダーは有機ですか？

はい。FD HarvestのフリーズドライコリアンダーはEcocertによるUSDA・EU有機認証品です。証明書はご請求に応じて提供します。

麺スープ製品にはフリーズドライコリアンダーをどう使えばよいですか？

フレークを乾燥状態のまま薬味の小袋またはカップに入れてください。生のコリアンダーを食卓で加えるのと同じように、消費者が注ぐ熱湯で復元します。

フリーズドライコリアンダーは生のものと同じ味ですか？

生のものとまったく同じ味の乾燥コリアンダーはありません。フリーズドライは、揮発性成分を失わせ葉を褐変させる熱風を使いません。無償サンプルを貴社のレシピでお試しのうえご判断ください。

コリアンダーパウダーやハーブブレンドは作れますか？

はい。標準は刻みフレークで、パウダー、その他のカット、ブレンドはご指定の仕様で製造します。最低発注量はありません。

フリーズドライコリアンダーの保存期間は？

当社のフリーズドライコリアンダーは密封包装で3年間保存できます。開封後はパウチを再度密封し、乾燥した状態で保管してください。

製品のご要件について、ご相談ください。

料理や製品形態をお知らせください。規格書を添えてコリアンダーのサンプルをお送りします。