シーズニング

ブレンドの中で目に見えるピースを、
熱風を使わずに乾燥。

フリーズドライのハーブ、輪切り、ダイスは、シーズニングブレンド、食べるラー油、ふりかけ風トッピング、ハーブソルトに、カット形状と緑色の多くを保った目に見えるピースをもたらします。熱風を使わずに乾燥し、非常に乾燥した状態に仕上がるため、混ざりやすく流動性にも優れます。当社では有機認証品として、単一原料またはカスタムパウダーやブレンドで供給しています。

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01 — 用途

フリーズドライのピースを使うシーズニングの形態。

以下の各形態では、現在当社ラインナップにあるカット形状を使用します。ハーブと野菜は有機認証品です。

食べるラー油とチリオイル。赤唐辛子と青唐辛子の輪切り、にんにくのダイス、たまねぎのダイスを、揚げた後の油に加えるか、ドライトッピングとして使用します。
ふりかけ風トッピング。青ねぎとチャイブの輪切り、唐辛子の輪切り、ハーブのフレークを、ごまや海藻と組み合わせます。ひとつひとつのピースが目に見えます。
ハーブソルト。ローズマリーとタイムのリーフ、ディル、バジル、オレガノのフレークを粗塩と合わせ、ひと目で中身がわかるブレンドにします。
スパイスラブとグリル用ブレンド。にんにく、たまねぎ、しょうがのダイスに、唐辛子の輪切りとタイムのリーフを合わせます。肉にしっかり付く粗さです。
スナック・ポップコーン用シーズニング。当社のカット品をご指定の仕様で粉砕したパウダーで、均一にコーティングできます。
ディップと乳製品ブレンド。チャイブの輪切り、ディルとパセリのフレーク、にんにくのダイスを、ドライディップミックスに使用します。
カレー・東南アジア風ブレンド。カレーリーフ、レモングラスの輪切り、しょうがのダイス。

02 — ピースかパウダーか

目に見えるピースとパウダーは、役割が異なります。

多くのブレンドでは両方を使います。パウダーは風味を均一に行き渡らせ、ピースは中身を買い手に伝えます。

	目に見えるピース（輪切り、リーフ、フレーク、ダイス）	パウダー（ご指定の仕様で粉砕）
ブレンドでの役割	原料を見せる。砕いたり噛んだりしたときに食感と香りの広がりを加える	すべての分量に風味と色を均一に行き渡らせる
適した形態	食べるラー油、ふりかけ風トッピング、ハーブソルト、スパイスラブ、ミル用ブレンド	スナック・ポップコーン用シーズニング、ソース・スープのベース、コーティングナッツ
分離のリスク	サイズの異なるピースはパッケージ内で分離することがある	混合後は低い
流動性	乾燥状態では一般にさらさらしている	細かいパウダーは湿った空気中で固結することがある
FD Harvestから	常設ラインナップの輪切り、リーフ、フレーク、ダイス	ご要望に応じてのみ製造する単一原料のパウダー。有機パウダーにも対応

製品は単一原料です。カスタムカット、パウダー、ブレンドは貴社と共同で開発し、工場で小規模に試作した後、量産へ移行します。最低発注量はありません。

03 — 色と香り

熱が少ないほど、色と精油の損失も少なくなります。

乾燥中にハーブが失うものの多くは熱が原因です。熱風は揮発性精油を失わせ、クロロフィルを分解し、褐変を早めます。フリーズドライは凍結した製品から低温で水分を水蒸気として除去するため、こうしたダメージが少なくなります。

公表試験の結果は同じ傾向を示していますが、一様ではありません。ある研究では、フリーズドライしたチャイブは熱風乾燥品の約1.6倍のクロロフィルを保持し、フリーズドライしたディルとスペアミントは熱風乾燥品より多くの香気成分を保持しました。一方、バジル、パセリ、ローリエでは、小規模なラボ試験において、室温でゆっくり陰干しした方がフリーズドライより揮発性成分の損失が少ない結果でした。いずれの方法も、生のハーブが持つすべてを保つわけではありません。

シーズニングでは、フリーズドライのピースは一般に熱風乾燥品より緑色が鮮やかで、香りも強く感じられますが、最終的に重要なのは貴社での試験結果です。方法ごとの比較はフリーズドライと熱風乾燥の比較をご覧ください。

04 — 水分と流動性

ブレンドを乾燥したさらさらの状態に保つもの。

シーズニングは、固結したりしけったりすると不良になります。量産の前に、以下の項目をサプライヤーと決めておいてください。

水分: フリーズドライ原料は一般に、水分数％に仕上がります。従来の方法で乾燥したハーブの規格上限は、8–12%前後に設定されることが多くあります。当社各原料の目標水分値は規格書に記載し、試験段階で貴社と合意します。
水分活性: 原料中の水がどれだけ自由に動けるかを示す指標です。ブレンドの中では水分活性の高い原料から低い原料へと水分が移動するため、湿った塩の隣にある乾燥ハーブはしけてしまいます。
吸湿性: フリーズドライのピースは多孔質で、空気中の水分を吸収します。乾燥した部屋でブレンドし、防湿性の高いフィルムで包装してください。
油系の製品: 食べるラー油では、ピースは水ではなく油脂の中にあるため、水系のソースより長くサクサク感を保ちます。色を保ちたい場合は、油が揚げ温度より下がってから加えてください。
加熱せずに食べる用途: フリーズドライを含め、乾燥は殺菌工程ではありません。加熱せずに食べるディップミックスやトッピングでは、微生物規格を慎重に設定してください。当社の各ロットは自社ラボで微生物検査を行います。

05 — よくあるご質問

シーズニング用フリーズドライハーブについて、バイヤーの皆様からよくいただくご質問。

シーズニングブレンドに、熱風乾燥ではなくフリーズドライのハーブを使う理由は？

フリーズドライのハーブは熱風を使わずに乾燥するため、公表試験では一般に熱風乾燥品より緑色と香りが多く保たれ、ピースもカット形状を保ちます。結果はハーブによって異なるため、貴社のブレンドでサンプルを比較してください。

フリーズドライの唐辛子とにんにくは食べるラー油に使えますか？

はい。フリーズドライの唐辛子の輪切り、にんにくのダイス、たまねぎのダイスは、揚げた後の油に加えるか、ドライトッピングとして振りかけて、食べるラー油に使われています。3つともFD Harvestのラインナップにあり、有機認証品です。

シーズニング用のパウダーは製造していますか？

はい、ご指定の仕様で製造します。当社は単一原料を供給しており、パウダーはご要望に応じてのみ製造します。有機パウダーにも対応しています。

カスタムのシーズニングブレンドは作れますか？

はい。カスタムブレンドは貴社と共同で開発し、工場で小規模に試作した後、量産へ移行します。最低発注量はありません。原料、カット形状、配合比率は貴社でお選びいただけます。

ハーブシーズニングの固結を防ぐにはどうすればよいですか？

すべての原料の水分活性を低く揃え、乾燥した部屋でブレンドし、防湿性の高いフィルムで包装してください。フリーズドライのハーブは非常に乾燥した状態に仕上がるため有利ですが、湿った空気から水分を吸収します。

シーズニング用のフリーズドライハーブは有機品がありますか？

はい。FD Harvestのラインナップのハーブと野菜は、EcocertによりUSDA OrganicおよびEU有機の認証を受けているため、有機シーズニングに使用できます。証明書はご請求に応じて提供します。

製品のご要件について、ご相談ください。

お考えのブレンドとカット形状をお知らせください。原料ごとに規格書を添えて、無償サンプルをお送りします。