原料 · ローズマリー

ローズマリーのリーフを、
収穫したその日に乾燥。

FD Harvestは、ナイバシャ湖畔の自社農場でローズマリーを栽培し、収穫当日にホールリーフのままフリーズドライしています。EcocertによりUSDAおよびEUの基準で有機認証を受けています。ロット番号付きのアルミ蒸着パウチで出荷し、密封状態で3年間保存できます。サンプルは無償で、規格書を添付します。

お問い合わせ

01 — 植物について

地中海原産の低木を、赤道直下で通年収穫。

ローズマリー（Salvia rosmarinus、長くRosmarinus officinalisとして知られてきました）は、細い針状の葉を持つ常緑低木です。樹脂や松を思わせる味わいに、清涼感のある樟脳のような香りがあり、ラムやじゃがいものロースト、フォカッチャ、白いんげん豆、グリル野菜によく合います。

当社のローズマリーは、ナイバシャ湖周辺の自社農場と契約農家で栽培しています。工場は畑のすぐ隣にあるため、収穫したローズマリーはその日のうちに乾燥機に届きます。

02 — カット形状と製品形態

ローズマリーの規格書に記載される用語。

標準はリーフです。この一覧のそれ以外のものはすべて貴社と共同で開発し、工場で小規模に試作した後、量産へ移行します。最低発注量はありません。

リーフ: フリーズドライし、木質の茎から外した針状のホールリーフ。当社の標準カット形状です。
カスタムカット: リーフを短くカットしたもの。均一にまぶす必要があるシーズニングや、ホールの針状葉が口に当たるカップスープ向けです。
パウダー: ご指定の粒度に粉砕したローズマリー。ご要望がある場合のみ製造します。
ブレンド: ローズマリーとラインナップのタイム、オレガノ、にんにく、その他の原料を貴社のレシピで組み合わせたもの。
ロット番号: 各パウチに記載。ロットを農場、圃場区画、収穫日、乾燥バッチ、包装日まで追跡できます。

03 — 製品での使い方

製品ごとのリーフのふるまい。

ローズマリーが主に使われるのはシーズニング、スパイスラブ、ハーブソルトとスープと調理済み食品です。以下は初回試験のための一般的な目安です。

製品	加え方	注意点
ハーブソルト、肉用スパイスラブ	素朴な見た目にはホールリーフ、均一にまぶすには短いカット	細かいスパイスラブでは、ホールの針状葉が口に当たることがあります。
ロースト野菜・肉の調理済み食品	加熱前に、シーズニングまたはソースに	ローズマリーは長時間の加熱でも風味が残り、風味も強いため、使用量にご注意ください。
フォカッチャ、クラッカー、パン	ミキシング時に生地へ、または焼成前に表面へ	表面のリーフは高温のオーブンで黒ずみます。油を刷毛で塗ると防げます。
フレーバーオイル、マリネ液	油に入れてから置いておく	乾燥したリーフは、油に自由水を持ち込みません。

使用量はベンチテストで決めてください。水分がないため、リーフは重量あたりで生のローズマリーより濃縮されています。

04 — 低温乾燥の効果

低温に保つため、樹脂系の精油が熱で飛びません。

ローズマリーの個性は精油にあり、ハーブ乾燥に関するレビュー論文では、熱風による揮発性成分の大きな損失が報告されています。フリーズドライは、葉を低温に保ったまま真空下で水分を除去します。

結果はハーブや試験によって異なるため、無償サンプルを使って貴社のベンチテストで香りをご判断ください。

水分についてはより明確です。欧州のスパイス取引の品質最低基準では、従来の方法で乾燥したローズマリーに水分10 %までが認められていますが、フリーズドライのハーブは一般に数％で仕上がります。当社の目標値は規格書に記載しています。

05 — パウチとサンプル

乾燥後すぐに密封し、3年間保存。

リーフは乾燥機から出るとすぐに、バルクまたは小売用荷姿のアルミ蒸着パウチに包装し、密封状態で3年間保存できます。涼しく乾燥した、光の当たらない場所で保管し、開封したパウチは再度密封してください。ロットは自社ラボで微生物検査を行っています。

サンプルは無償で、規格書を添えて世界各国へお送りします。最低発注量はなく、モンバサ発の海上輸送または航空輸送で供給します。

よくあるご質問

フリーズドライローズマリーについて、バイヤーの皆様からよくいただくご質問。

FD Harvestのフリーズドライローズマリーは有機ですか？

はい。当社のフリーズドライローズマリーはEcocertによりUSDA OrganicおよびEU有機の基準で有機認証を受けており、ナイバシャ湖畔の自社農場と契約農家で栽培しています。証明書はご請求に応じて提供します。

フリーズドライローズマリーはホールリーフですか、カットですか？

標準は針状のホールリーフです。短いカット、パウダー、ブレンドはご指定の仕様で製造します。最低発注量はありません。

パンやフォカッチャにはフリーズドライローズマリーをどう使えばよいですか？

リーフを生地に混ぜ込むか、焼成前に表面に散らしてください。ミキシング時に水分を加えることはありません。表面のリーフは高温のオーブンで黒ずむため、油を刷毛で塗ると防げます。

フリーズドライローズマリーは使用前に水で戻す必要がありますか？

いいえ。ソース、スープ、生地ではレシピ中の水分を吸収し、ドライラブではそのまま使います。ガーニッシュ用にリーフを柔らかくしたい場合は、温かい油または水に短時間浸してください。

ローズマリーを他のハーブとブレンドできますか？

はい。ローズマリーは、ラインナップのタイム、オレガノ、にんにく、その他の原料と貴社のレシピでブレンドでき、工場で小規模に試作した後、量産へ移行します。

製品のご要件について、ご相談ください。

製品と、ホールリーフか短いカットのどちらが必要かをお知らせください。規格書を添えてローズマリーのサンプルをお送りします。