単一原料のパウダーを、
メルトと幼児向けスナックに。

メルトは、口の中ですばやく溶ける小さな粒です。一般に、果物や野菜のパウダーをヨーグルトやでんぷんなどのベースと合わせて成形し、完成形のまま再度フリーズドライします。パフややわらかいフィンガースナックでも、押出成形または焼成したベースの色と風味付けとして、同じようにパウダーを使います。

この分野の開発者がフリーズドライパウダーを選ぶのは、工程上の理由からです。作物は凍結後、製品温度を低く保ちながら真空下で乾燥し、乾燥に至るまで熱風も加熱調理の工程も経ないため、生鮮時の色と風味がそのまま残ります。また、単一原料のパウダーなら表示も短くなり、原材料欄にはその作物名だけが記載されます。

これらの原料について、乳幼児向けを含め、栄養や健康に関する表示は一切行っていません。当社がお伝えできるのは、栽培、乾燥、検査、追跡の方法です。最終製品の表示は貴社にてご確認・設定ください。

この分野のバイヤーは、原料の出どころについて、ほかのどの分野よりも多くの質問をされます。当社のハーブと野菜は、Ecocertによる認証を受けたUSDA OrganicおよびEU有機の認証品で、ナイバシャ湖周辺の自社農場と契約農家で栽培しています。詳しくは有機認証のページをご覧ください。

すべてのロットは、農場、圃場区画、収穫日、乾燥バッチ、包装日まで、畑からパウチまで追跡できます。作物は収穫当日に洗浄・選別し、その日のうちに乾燥機に入ります。工場はFSSC 22000認証を取得し、米国FDAに食品施設として登録済みで、PCQIが在籍しています。製品には主要アレルゲンを含まず、工場内でも取り扱っていません。

フリーズドライは殺菌工程ではなく、当社もそのようには説明していません。各ロットは自社ラボで微生物検査を行い、貴社向けパウダーの微生物基準は貴社と合意のうえ規格書に記載します。工場での管理方法は食品安全のページで説明しています。