Freezedry Harvest
原料 · 青ねぎ
器の中で戻る、
青ねぎの輪切り。
FD Harvestは、有機青ねぎ（スプリングオニオン、スキャリオン、グリーンオニオンとも呼ばれます）を輪切りにしてフリーズドライしています。ナイバシャ湖畔の自社農場で栽培し、刈り取った当日に乾燥機に入れます。EcocertによるUSDA・EU有機認証品で、輪切りは数分のうちに吸水するため、インスタント麺、スープ、シーズニングに適しています。
01 — 作物について
穏やかな風味の若いねぎを、横に切って輪切りに。
青ねぎはAllium属の若いねぎで、鱗茎ができる前に、中空の緑色の葉と細い白い根元を目的として収穫されます。さわやかで穏やかなねぎの風味に、青々とした香りがあります。ラーメン、フォー、みそ汁の緑の薬味として使われるほか、チャーハン、お粥、サワークリームディップにも使われます。
ナイバシャ湖周辺の自社農場と契約農家で、通年で栽培しています。収穫当日に洗浄・選別ラインを通り、カットされ、凍結されます。
02 — 用途
青ねぎの多くは、熱湯を注いだ器の中で使われます。
輪切りは、消費者が水を加える製品向けに作られています。主な用途はインスタント麺、スープ、調理済み食品とシーズニング・トッピングの2つです。
- インスタント麺・カップスープ。乾燥具材の袋に入れるか麺の上にのせると、熱湯を注いだときに輪切りが復元します。
- チャーハン・炒め物。仕上げ近くに加えると、フライパンの中の水分で柔らかくなります。
- トッピング・シーズニング。ふりかけ風ミックス、食べるラー油、オニオンソルト。
- カスタム形態。ダイスカット、パウダー、ブレンドをご指定の仕様で製造します。ご要望がない限りパウダー化はしません。
03 — 非加熱製品で
ディップやスプレッドの中で輪切りを戻す。
冷たく水分のある製品には輪切りを柔らかくする加熱工程がないため、いくつかの実務的なステップが必要です。
- 1
微生物基準を取り決める
最後の加熱工程の後に加える原料には、厳格な微生物規格が必要です。当社のロットは自社ラボで微生物検査を行っています。
- 2
ベースに混ぜ込む
乾燥原料と一緒に、輪切りを乳製品やドレッシングのベースに混ぜ込みます。
- 3
置き時間をとる
多孔質の輪切りはすばやく吸水しますが、冷たいベースでは熱湯より時間がかかるため、充填前にしばらく置いてください。
- 4
使用量を決める
重量で生の青ねぎより少ない量から始め、ベンチテストで調整してください。
フリーズドライは殺菌工程ではありません。乾燥した輪切りは水分活性が低いため微生物の増殖を止めますが、すでに存在する微生物を除去するわけではありません。
04 — 凍結が守るもの
緑色と輪切りの形。
熱はクロロフィルを分解するため、熱風乾燥した青ねぎはオリーブ色になることがよくあります。近縁のAllium属であるチャイブの公表試験では、フリーズドライチャイブは熱風乾燥チャイブの1.59倍のクロロフィルを保持していました。青ねぎは別の作物のため、色は当社のサンプルでご判断ください。
氷が融けずに抜けるため、輪切りはそれぞれカット形状を保ち、多孔質のままです。多孔質のピースは、収縮した熱風乾燥品より速く、元の形状に近い状態に復元します。
05 — 包装とご注文
アルミ蒸着パウチ、ロット番号、最低発注量なし。
輪切りは乾燥後すぐに、バルクまたは小売用荷姿のアルミ蒸着パウチに包装します。各パウチにはロット番号を付け、農場、圃場区画、収穫日、乾燥バッチ、包装日まで追跡できます。保存期間は密封状態で3年です。パウチは乾燥した状態で保管し、開封後は再度密封してください。
無償サンプルを規格書を添えて世界各国へお送りします。最低発注量はなく、モンバサ発の海上輸送または航空輸送で供給します。
よくあるご質問
フリーズドライ青ねぎについて、バイヤーの皆様からよくいただくご質問。
ラーメンにはフリーズドライ青ねぎをどう使えばよいですか？
輪切りを乾燥調味料の袋に入れるか、器に直接入れて熱湯を注いでください。フリーズドライの輪切りは多孔質のため、数分のうちに復元し、緑色の薬味として生に近い形に戻ります。
フリーズドライ青ねぎの輪切りは、使用前に水に浸す必要がありますか？
温かい料理では不要です。スープ、麺、炒め物が水分を供給します。冷たいディップやスプレッドでは、輪切りを混ぜ込んでからしばらく置き、吸水させてください。
FD Harvestのフリーズドライ青ねぎは有機ですか？
はい。EcocertによりUSDA OrganicおよびEU有機の基準で有機認証を受けており、ナイバシャ湖畔の自社農場と契約農家で栽培しています。証明書はご請求に応じて提供します。
フリーズドライ青ねぎは緑色を保ちますか？
フリーズドライは熱風を使いません。近縁種であるチャイブの公表試験では、フリーズドライ品は熱風乾燥品より多くのクロロフィルを保持していました。色は生鮮品と同一ではないため、ご判断いただけるようサンプルをお送りします。
フリーズドライ青ねぎの輪切りの保存期間は？
密封包装で3年です。輪切りは空気中の水分を吸収するため、パウチを開封した後は再度密封し、乾燥した状態で保管してください。
フリーズドライ青ねぎは米国へ関税免除で輸出できますか？
はい。工場からモンバサ発の海上輸送または航空輸送で出荷し、AGOAにより米国へ関税免除で輸入できます。適用期限は2028年12月31日まで延長されています。
製品のご要件について、ご相談ください。
輪切りを麺、シーズニング、ディップのいずれに使うかお知らせください。規格書を添えて青ねぎのサンプルをお送りします。
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