原料 · オレガノ

有機オレガノを、
収穫当日に凍結。

FD Harvestは、有機フリーズドライオレガノを刻みフレークで供給しています。ナイバシャ湖畔の自社農場で栽培し、収穫当日に乾燥機に入れます。EcocertによるUSDA・EU有機認証品で、アルミ蒸着パウチに包装し、密封状態で3年間保存できます。サンプルは無償で、規格書を添付します。

お問い合わせ

01 — ハーブについて

ピザのハーブを、乾燥スケジュールに合わせて栽培。

オレガノ（Origanum vulgare）はシソ科の多年草で、ピザ、ギリシャ風サラダ、地中海やメキシコのトマトソースに欠かせないハーブです。温かみのあるピリッとした味わいは、葉に含まれる揮発性精油、主にカルバクロールとチモールによるものです。

ナイバシャ湖周辺の自社農場と契約農家で栽培しており、乾燥スケジュールに合わせて作付けし、通年で収穫しています。収穫したオレガノは畑から届いたその日に洗浄・選別・凍結します。作物はEcocertによりUSDA OrganicおよびEU有機の認証を受けています。

02 — カット形状

標準は刻みフレーク。それ以外はご指定の仕様で。

当社の標準は刻みフレークです。小さく均一な葉のピースで、乾燥ブレンド全体に行き渡り、ソースの中では緑色の粒として見えます。

より細かいフレーク、パウダー、またはラインナップのにんにく、唐辛子、その他のハーブとのブレンドは、貴社と共同で開発し、工場で小規模に試作した後、量産へ移行します。最低発注量はありません。ご要望がない限り、オレガノをパウダー化することはありません。

03 — 用途

オレガノの用途と、加えるタイミング。

オレガノの多くはシーズニングとスパイスブレンド、またはインスタントスープと調理済み食品に使われます。ベンチテストの目安は次のとおりです。

用途	投入のタイミング	フレークの役割
ピザ・パスタ用シーズニングブレンド	塩、にんにく、唐辛子と乾燥状態で混ぜ合わせる	ブレンドと一緒にスムーズに流れ、熱や油に触れると香りが立ちます。
トマトソース、ピザソース	加熱の終盤、または貴社の食品安全計画で定める段階で	ソースの中で吸水し、目に見える緑色の粒を残します。
インスタントスープ、カップ食品	乾燥調味料の小袋に	熱湯を注ぐと復元します。
クラッカー、パン、フォカッチャ	ミキシング時に生地へ、または焼成前に表面へ	生地に水分を持ち込みません。表面にのせると、ハーブとしてはっきり見えます。

決まった使用量はありません。フレークは水分を除いた葉の風味を持っているため、生のオレガノ用に書かれたレシピより少ない量から始めてください。

04 — 低温乾燥で保たれるもの

葉に熱風を当てないため、精油が失われにくくなります。

オレガノの風味は揮発性精油にあり、熱は揮発性精油を失わせます。ハーブ乾燥に関するレビュー論文では、熱風により揮発性成分が大きく失われることが多いと報告されています。フリーズドライは葉を低温に保ったまま真空下で水分を除去するため、葉に熱風が当たることはありません。

ディルとスペアミントに関する公表試験では、フリーズドライしたハーブは熱風乾燥したハーブより多くの香りを保持していました。これらの試験はオレガノを対象としておらず、結果はハーブによって異なるため、当社のサンプルを現在お使いの原料と比較してご判断ください。

水分も異なります。乾燥オレガノのCodex規格案では水分11–12 %までが認められていますが、フリーズドライのハーブは一般に数％で仕上がります。当社の目標値は規格書に記載しており、試験段階で貴社と取り決めます。

05 — 包装とサンプル

オレガノのパウチと一緒にお届けするもの。

フリーズドライオレガノは空気中の水分を吸収するため、乾燥後すぐに包装します。

バルクまたは小売用荷姿のアルミ蒸着パウチ。各パウチにロット番号を付け、農場、圃場区画、収穫日、乾燥バッチ、包装日まで追跡できます。
ロットは自社ラボで微生物検査を実施。原料ごとに規格書を添付します。
密封包装で3年。冷暗所で乾燥した状態で保管し、開封後は再度密封してください。
無償サンプルを世界各国へお送りします。最低発注量はなく、モンバサ発の海上輸送または航空輸送で供給します。

よくあるご質問

フリーズドライオレガノについて、バイヤーの皆様からよくいただくご質問。

FD Harvestのフリーズドライオレガノは有機ですか？

はい。当社のオレガノはEcocertによりUSDA OrganicおよびEU有機の基準で有機認証を受けており、ナイバシャ湖畔の自社農場と契約農家で栽培しています。証明書はご請求に応じて提供します。

フリーズドライオレガノは一般的な乾燥オレガノとどう違いますか？

一般的な乾燥オレガノは、通常、熱風または屋外で乾燥されます。フリーズドライオレガノは凍結後、低温を保ったまま真空下で乾燥するため、揮発性精油を失わせる熱を避けられ、一般に水分も低く仕上がります。

生のオレガノの代わりに、フリーズドライオレガノはどのくらい使えばよいですか？

水分が除かれ、風味がフレークに残っているため、重量では生のものより少なく使ってください。決まった換算値はありません。無償サンプルを使ってベンチテストで使用量を決めてください。

フリーズドライオレガノをピザソースに直接混ぜ込めますか？

はい。フレークは事前に浸さなくてもソースの中で復元します。最後の加熱工程の後にオレガノを加える場合は、規格で微生物基準を取り決めてください。当社のロットは自社ラボで微生物検査を行っています。

フリーズドライオレガノの保存期間は？

密封したアルミ蒸着パウチで3年です。開封後はパウチを再度密封し、乾燥した状態で保管してください。

製品のご要件について、ご相談ください。

製品とフレークのサイズをお知らせください。規格書を添えてオレガノのサンプルをお送りします。