タイムのホールリーフ。
有機認証品です。

コモンタイム（Thymus vulgaris）は、灰緑色の小さな葉を持つシソ科の背の低い木質の低木です。土を思わせる香ばしい味わいにほのかな花の香りがあり、その風味は主に葉の精油に含まれるチモールによるものです。

ブーケガルニ、エルブ・ド・プロヴァンス、カリブ風ジャーク、ストック、煮込み料理に使われます。柔らかいハーブと異なり、タイムは長時間の加熱でも風味を保ちます。ナイバシャ湖周辺の自社農場と契約農家で栽培し、通年で収穫しています。

タイムは天日乾燥や熱風乾燥されることが多く、ハーブ乾燥に関するレビュー論文では、どちらの方法でも色と香りが大きく失われると報告されています。フリーズドライは熱風を使わないため、クロロフィルを分解し揮発性精油を失わせる熱を避けられます。結果はハーブによって異なるため、当社のサンプルで比較してください。

欧州のスパイス取引の品質最低基準では、従来の方法で乾燥したタイムに水分12 %までが認められていますが、フリーズドライのハーブは一般に数％で仕上がります。葉は多孔質でもあるため、ソースやブロスの中ですばやく柔らかくなります。