Freezedry Harvest
原料 · ディル
ディルのリーフを、
熱風を使わずにフリーズドライ。
FD Harvestは、有機認証フリーズドライディル（Anethum graveolens）をリーフで供給しています。ナイバシャ湖畔の自社農場で栽培し、刈り取った当日に凍結します。公表試験では、フリーズドライディルは熱風乾燥ディルより多くの香りを保持しました。EcocertによるUSDA・EU有機認証品。無償サンプルをご用意しており、最低発注量はありません。
01 — ハーブについて
羽毛のような葉と、アニスに似たさわやかな風味。
ディル（Anethum graveolens）は、ディルウィードとして取引される糸状の細い葉と、種子のために栽培されます。葉はさわやかで青々とした味わいに軽いアニスの香りがあり、グラブラックス、ポテトサラダ、ボルシチ、ピクルス、ザジキ、ランチドレッシングに使われるハーブです。
ディルはナイバシャ湖畔の自社農場で栽培し、通年で収穫しています。葉は同一拠点でその日のうちに選別・洗浄・凍結してフリーズドライし、EcocertによりUSDAおよびEUの基準で有機認証を受けています。
標準のカット形状はリーフです。刻みまたは粉砕したカット、ディルパウダー、ディップ用のディルとチャイブのブレンドなどはご指定の仕様で製造します。
ディルと乾燥に関する文献の知見。
乾燥ディルに関するフィンランドの研究では、ディルの主要な香気成分は、熱風乾燥後には生鮮時の微量から1.3 %、フリーズドライ後には3.5～20 %が残りました。著者らは、フリーズドライで最も良い結果が得られたと結論づけています。同じ研究では、フリーズドライディルは生のハーブの香気成分総量の約4分の1を保持していました。オーブン乾燥ディルより生鮮品に近いものの、生鮮品と同じではありません。
Huopalahti R. et al., aroma of dried dill, Agric. Food Sci. 57 (1985)
02 — ディップやドレッシングで
非加熱ディップでのディルリーフの使い方を、順を追って。
ディルは、ハーブを加えた後に加熱工程のない製品によく使われます。サワークリームディップ、ランチ、クリームチーズ、ヨーグルトソースなどです。
- 1
まず微生物規格を決める
乾燥は、フリーズドライを含めて殺菌工程ではありません。ディルを加えた後に加熱工程のない製品では、試験の前に微生物規格を当社とご確認ください。当社のロットは自社ラボで微生物検査を行っています。
- 2
ベースに加える
乳製品や乳化ベースにリーフを混ぜ込みます。多孔質の葉はすばやく液体を吸い、均一に柔らかくなります。
- 3
吸水の時間をとる
ディルは復元するにつれて香りを放つため、風味と食感を評価する前にディップをしばらく置いてください。
- 4
ベンチテストで使用量を決める
フリーズドライディルは重量あたりで濃縮されています。少量から始め、置いた後に味を確かめて調整してください。
シーズニングやドライラブでは、リーフをそのまま他の乾燥原料と一緒に加えます。スープでは加熱の終盤に加えてください。
03 — 用途
フリーズドライディルの用途。
ディルのリーフは、乾燥タイプと水分のあるタイプの両方のセイボリー製品に適しています。
- ディップ、ドレッシング、乳製品：ランチ、サワークリーム＆ディル、ザジキ風ソース、ハーブクリームチーズ、ハーブバター。
- シーズニング：ディルとガーリックのブレンド、ポテトチップス用シーズニング、魚やじゃがいも用のスパイスラブ、ハーブソルト。シーズニング、スパイスラブ、ハーブソルトもご覧ください。
- スープと食事：ボルシチや野菜スープ、カップスープ、魚やじゃがいもをベースにした調理済み食品。インスタントスープ・インスタント食品もご覧ください。
- ピクルス用・ブライン用のブレンドでは、リーフが目に見える緑色の彩りを添えます。
04 — 供給
乾燥状態で包装し、ロットで追跡、サンプルは無償。
ディルは乾燥後すぐにアルミ蒸着パウチに包装します。各パウチにはロット番号を付け、農場、圃場区画、収穫日、乾燥バッチ、包装日まで追跡できます。保存期間は密封包装で3年です。涼しく乾燥した場所で保管し、開封後は再度密封してください。
サンプルは無償で、規格書を添えて世界各国へお送りします。最低発注量はありません。詳しくはフリーズドライガイドをご覧ください。
よくあるご質問
フリーズドライディルについて、バイヤーの皆様からよくいただくご質問。
フリーズドライディルは、熱風乾燥ディルより風味をよく保ちますか？
熱風乾燥ディルより保ちます。公表試験では、フリーズドライディルのほうが主要な香気成分を多く保持していました。ただし、生のディルよりは香りが少なくなります。
フリーズドライディルは有機ですか？
はい。FD HarvestのフリーズドライディルはEcocertによるUSDA・EU有機認証品です。証明書はご請求に応じて提供します。
ディルウィードとは何ですか？
ディルウィードは、ディルシードに対して、Anethum graveolensの乾燥葉を指す取引名です。当社のフリーズドライディルは葉です。
フリーズドライディルは加熱工程のないディップに使えますか？
はい。ただし乾燥は殺菌工程ではないため、事前に微生物規格を取り決めてください。ロットは自社ラボで微生物検査を行っています。
フリーズドライディルの保存期間は？
当社のフリーズドライディルは密封包装で3年間保存できます。開封後はパウチを再度密封し、乾燥した状態で保管してください。
ディルのブレンドやディルパウダーは作れますか？
はい。標準はリーフで、パウダー、その他のカット、ブレンドはご指定の仕様で製造します。最低発注量はありません。
製品のご要件について、ご相談ください。
開発中のディップ、ドレッシング、シーズニングについてお知らせください。規格書を添えてディルのサンプルをお送りします。
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